濃香型白酒為何在白酒市場獨(dú)占鰲頭

       我國白酒文化歷史悠久，發(fā)展至今延伸出了很多香型的白酒。但是濃香型白酒在如今的白酒市場獨(dú)占鰲頭，地位很高。這是為什么呢？就白酒市場份額而言，僅濃香型就占70%，其他香型僅占30%。所以濃香型白酒銷量大，受歡迎度高。

　　如果把白酒按香型分類，目前我國白酒分為醬香、濃香、清香、米香、兼香、鳳香、芝麻香、豉香、特香、董香、老白干香、馥郁香、等12種，濃香型白酒和醬香型白酒在人群中比較受歡迎。不過，濃香型白酒最初并不叫濃香型，而叫瀘香型。20世紀(jì)70年代，酒曾經(jīng)沒有香型之分。中華人民共和國成立后，為了促進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。1952年，北京終于迎來了酒界的武林大會。酒行業(yè)各方代表拿出103種酒參加比賽。茅臺， 瀘州老窖、汾酒、西鳳酒脫穎而出，一舉成為四大名酒。

　　1963年，即第二屆全國酒會上，白酒還評選出八大名酒，包括五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒、人稱“老八大”。

　　到了1979年，當(dāng)?shù)谌龑萌珖茣e行的時候，有越來越多的不同風(fēng)格的參賽者，根本無法被認(rèn)出來。因此，建議對白酒進(jìn)行香型分類。茅臺， 瀘州老窖和汾酒具有不同的香氣和口感，成為白酒的香型代表。其他白酒也以茅臺， 瀘州老窖、汾酒及其風(fēng)格為參照，形成了醬香、濃香、清香、米香、四香并存的局面。

　　醬香型白酒屬于單糧型，僅用高粱為原料，而濃香型白酒則不同，既有單糧型，又有多糧型。但是，濃香型白酒的發(fā)酵都是窖泥發(fā)酵。一旦原糧進(jìn)入窖池，剩下的時間取決于其自身的發(fā)酵，而發(fā)酵效果主要取決于窖泥中的微生物。地窖越老，酒越好，窖泥中的微生物越豐富。與用石窖釀造醬酒相比，石窖的壁不能附著過去的微生物。因此，濃香型新酒窖有“千年老窖”的美譽(yù)。目前，中國最好的酒窖建于公元1573年，保存完好，已連續(xù)使用了446年。這是國窖1573年的誕生。

　　新中國成立70年來，白酒行業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新更多地來自于濃香型白酒。在濃清醬三大香型中，濃香型白酒真正實(shí)現(xiàn)了釀造者、消費(fèi)者和企業(yè)家之間的互動。此外，濃香有一種上天注定的力量，它使人們選擇靠近它并陶醉其中。也就是說，濃香型白酒的味道是“軟、甜、純”。從人類的味覺系統(tǒng)來看，無論是第一次嘗白酒的小孩，還是以及喝過酒的成年人來說，這都是最容易被人們選擇和接受的。因此，濃香型白酒更符合人類的原始特征。這就是為何濃香型白酒在白酒市場中獨(dú)占鰲頭的原因。