寧夏白酒品牌——老銀川酒

      大慶年間，西夏首都興慶，(今銀川)位于河西走廊的咽喉要塞。一個(gè)因戰(zhàn)爭(zhēng)來(lái)到這里的釀酒商。他致力于釀造技術(shù)，而且技藝高超。他釀造的白酒醇香醉人。他以賣(mài)酒為生，受到高度追捧。今天帶大家了解寧夏白酒品牌——老銀川酒。

　　然而，在當(dāng)時(shí)，西夏實(shí)行嚴(yán)格的專賣(mài)制度，并嚴(yán)懲任何未經(jīng)許可制造或銷(xiāo)售酒類(lèi)的人。官兵們搜查后，釀酒師傅藏在賀蘭山。官兵們沒(méi)搜到，所以他們不得不把釀酒師傅留下的酒拿走獻(xiàn)給官府。酒布被揭開(kāi)了，一股濃濃的酒香傳遍了整個(gè)大堂。知州忍不住拿起杯子在品嘗，然后上班當(dāng)時(shí)的皇帝。

　　皇帝得知，他親自赦免了這位釀酒師傅，讓他監(jiān)督興慶釀酒事務(wù)。從那以后，興慶的美酒就變得有名了。西夏失陷后，他畢生的心血留存至今，逐漸形成了今天的老銀川酒牌白酒，它以濃郁的窖香、舒適的陳釀、醇香柔和、香氣和諧、余味清新而與古代西夏人的酒崇拜文化密切相關(guān)。

　　老銀川酒的釀造技術(shù)

　　蒸酒：好酒靠老窖，“老銀川白酒"酒窖自明清以來(lái)一直在使用至今，富含微生物。老銀川"更堅(jiān)持“以窖生酒，以酒養(yǎng)窖”，每輪蒸煮后的頭酒和尾酒放回窖中，最大限度地保持窖內(nèi)的微生物，從而保證窖的活力。此外，“老銀川酒多年堅(jiān)持的“回砂蒸餾”技術(shù)，創(chuàng)造了“口感醇厚老銀川酒的完美品質(zhì)。

　　蒸厚：相對(duì)于其他品牌白酒，老銀川”酒顯得尤其豐厚，這份“厚”又是怎么來(lái)的呢？這要得益于老銀川酒一直堅(jiān)持的核心工藝——“雙輪發(fā)酵法”?！半p輪發(fā)酵法”自古就是釀造好酒的標(biāo)志，它是指酒醅需經(jīng)過(guò)“二輪發(fā)酵”和“蒸制”。酒醅的單輪發(fā)酵只需60天，雙輪發(fā)酵則需120天，因?yàn)楹墓ず臅r(shí)，“雙輪發(fā)酵法”在中國(guó)白酒界沿用并不常見(jiàn)，老銀川酒卻始終秉承這一特色工藝，正是這份對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)持，賦予了老銀川酒酒口感的豐滿與醇厚。

　　蒸香：曲為酒之魂，作為發(fā)酵劑的酒曲直接決定酒“香”，多年來(lái)，老銀川酒一直沿用傳統(tǒng)工藝制作酒曲，由于制曲季節(jié)和溫度的不同，所制的酒曲分為四種：“中溫曲、中高溫曲、高溫曲和超高溫曲”，秉承傳統(tǒng)工藝制成的中溫曲和中高溫曲保證了老銀川酒酒的濃香風(fēng)格，高溫和超高溫讓老銀川酒酒不僅有醬香回味，正是這一塊塊外表樸實(shí)的曲磚造就了老銀川酒酒的濃醬兼得，酒香優(yōu)雅。

　　蒸凈：“水為酒之血”，釀酒所用水的水質(zhì)優(yōu)劣直接決定酒的品質(zhì)。老銀川酒酒所用水均來(lái)自地下300米以下，是經(jīng)國(guó)家權(quán)威部門(mén)認(rèn)定的優(yōu)質(zhì)礦泉，除了優(yōu)質(zhì)的水源，釀酒的糧食原料也對(duì)酒質(zhì)的穩(wěn)定與優(yōu)劣起到至關(guān)重要的作用，正是優(yōu)質(zhì)的水源和綠色無(wú)公害原料，輔之千年“蒸制醇香”工藝，蒸出老銀川酒酒剔透如水品質(zhì)“凈”。

　　蒸順：酒越藏越“香”，越藏越“順”，這是因?yàn)閯傖勗斐龅脑?，酒分子鏈雜亂無(wú)章，象堆放雜亂的磚塊，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的窖藏，可使得酒體間的各種分子充分磨合，去除“火氣”與“雜味”，從而保證口感更加平順，老銀川酒的原酒均窖藏足年，提前一天都決不開(kāi)壇?！坝癫蛔敛怀善鳌?，好的原酒不只是一塊璞玉，還需要經(jīng)過(guò)大師的精雕細(xì)琢，方可傲立于世。為了尋找美酒的黃金比例，老銀川酒每一款產(chǎn)品都由國(guó)家級(jí)釀酒大師親自領(lǐng)銜調(diào)味，每一款新產(chǎn)品的上市都需要結(jié)構(gòu)性調(diào)味及細(xì)微調(diào)味上百次，正是這份孜孜不倦的執(zhí)著，保證了老銀川酒美酒的平順。