世界名酒五糧液的釀造工藝

     五糧液集團(tuán)公司位于萬里長江第一城 中國西南腹地的四川省宜賓市背面的岷江之濱?，F(xiàn)在就由我來帶大家了解一下四川五糧液的釀造工藝吧。今天的五糧液，享有“中國名酒”之稱，無人不知無人不曉 在這燦爛遠(yuǎn)古酒的文化在我們這里也將被賦予了新的意義，   規(guī)劃的廠區(qū)、獨(dú)具匠心的雕塑、現(xiàn)代化的建筑、四季常青的花花草草一樹一木構(gòu)筑起極富特色的五糧液企業(yè)文化。

　　一、五糧液酒

　　在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以精選的高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食和水為原料。

　　用傳統(tǒng)的“包包曲”作為大曲，以具有六百多年的和經(jīng)六百多年非常優(yōu)質(zhì)窖泥演變的窖池群及千年以上生產(chǎn)工藝，在封窖泥封閉的窖池里，自然發(fā)酵、運(yùn)用組合而成的濃香型白酒。

　　二、五糧液酒包包曲

　　以軟質(zhì)小麥為原料，在本地獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境中，按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產(chǎn)的中高溫大曲，其形狀為一面凸起像面包一樣的長方體，皮薄心厚，發(fā)酵過程中溫度、水分等由表及里差異較大，因而其菌系豐富，曲香濃郁而豐滿，陳化的時間不低于6個月。

　　三、五糧液發(fā)酵周期

　　從酒醅人池封窖發(fā)酵至下一次開窖起糟取酒的時問，以天為單位。

　　四、五糧液勾兌

　　依照五糧液酒風(fēng)格和質(zhì)量要求，對不同風(fēng)格侍點(diǎn)、不同酒齡的原生態(tài)原酒(不添加任何外來物質(zhì))進(jìn)行篩選組合，達(dá)到全面協(xié)調(diào)，形成本品自有風(fēng)格質(zhì)量的工序。

　　五、五糧液窖池

　　生產(chǎn)五稂液酒的重要發(fā)酵設(shè)備，具有600年連續(xù)使用的古窖池和由此演化而來的窖池群，窖內(nèi)壁形成了十分豐富的微生物群落。

　　六、五糧液酒齡

　　五糧液酒的原酒，在陶壇中貯存的時間，以年為單位。

　　七、五糧液年份酒

　　以原酒出之陳年酒糟時間為主，原酒從原料投入到勾兌的時間為次，以年為單位。

　　八、五糧液釀造環(huán)境

　　1.五糧液地理壞境

　　五糧液酒產(chǎn)地位于萬里長江源頭，金沙江南岸、金沙江與岷江交匯處的岷江北岸，海拔293米—320米之間，東經(jīng)104°35’—104°37’，北緯28°18’—28°45’，山丘、壩子、河流交錯，地形地貌獨(dú)特。

　　2.五糧液氣候環(huán)境

　　屬于中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，同時還具有南亞熱帶濕潤氣候?qū)傩浴?/p>

　　總的特點(diǎn)是：雨熱同季，溫暖濕潤（全年平均氣溫18℃左右）、地溫與氣溫分布一致，雨量適中、日照時間少，無霜期長、年溫差小、晝夜溫差小，相對濕度變化不大，多無風(fēng)，偶有微風(fēng)，無大風(fēng)，有利于多種釀酒有益微生物的生長和繁殖，形成釀造五糧液酒獨(dú)有的生態(tài)環(huán)境。

　　3、生產(chǎn)工藝

　　按祖?zhèn)髋浞脚浠煳宸N糧食，粉碎后與一定比例的陳年老母糟（糟醅）配料，以包包曲為糖化發(fā)酵劑，在窖池中發(fā)酵周期在70天以上。

　　雙輪底發(fā)酵時間在140d以上，采用跑窖循環(huán)、續(xù)糟發(fā)酵、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇的傳統(tǒng)工藝，經(jīng)分級入庫、陶壇長期陳釀、篩選組合而成。從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于5天，調(diào)味酒酒齡不少于15天。

　　好酒必有好水 ，想要釀成一款好酒當(dāng)然也離不開自然生態(tài)環(huán)境，不管是那種酒，是想告誡一線名酒們，名酒不是價格高的代名詞，只有提升品牌價值、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量才是老百姓心目中的名酒。